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发布：2009-12-26 |
姜母鸭可以是很受欢迎的冬季食补之一，补气养血，在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。
注：
这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢。姜母鸭也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。
原料：
番鸭1/4只、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包、2片高丽菜（包菜）。
调味料：
麻油、米酒（我没有用料酒代替了）、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。
中药包里的材料：
有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片）
做法：
1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条；
2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；
3、再把番鸭块放入锅内翻炒；
4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色；
5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；
6.在步骤5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味；
老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。
7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。 |
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